Macarons met limoen mascarpone vulling

Ik ben al een tijdje bezig met verschillende meringue recepten uit te proberen, nu is het tijd om een stapje verder te gaan.

Macarons maken, spannend!

Ik heb er veel over gelezen op internet, veel verhalen over hoe het niet moet en dat het niet makkelijk is. Dan maar zelf aan de slag gaan.

Er zijn 2 manieren om macarons te maken. Eén manier zonder suiker smelten en één met suiker smelten. Ik heb gekozen voor de(naar mijn mening) veilige optie zonder het smelten van suiker. Als je alle stappen volgt, is het zeker niet moeilijk.

Ik heb online een basisrecept gevonden en voor de vulling heb ik zelf iets samengesteld dat ik dacht dat er wel goed zou bijpassen.

Veel succes met het recept!

Ingrediënten macarons

115 gr amandelmeel
160 gr bloemsuiker
3 eiwitten (grote eieren op kamertemperatuur)
90 gr suiker
snuifje zout
kleurstof naar keuze

Extra benodigdheden

keukenrobot
zeef
spuitzak met ronde spuitmond
spatel
bakpapier

Bereiding

Zeef als eerste de bloemsuiker samen met het amandelmeel zodat je een fijne broyage krijgt (mix van amandelmeel en bloemsuiker). Alle grote stukjes die nog in het amandelmeel zitten moeten er helemaal uit. Zo krijg je een mooi egaal beslag.

Begin daarna met het kloppen van de eiwitten in de keukenrobot. Als je eiwitten beginnen te schuimen kan je de suiker en het snuifje zout toevoegen. Laat goed kloppen tot de eiwitten heel stevig zijn, dit kan enkele minuten duren. Zorg er wel voor dat voor je begint te kloppen de kom van de keukenrobot goed vetvrij is, anders gaan de eiwitten niet opkloppen.

Zet nu de keukenrobot uit en neem de mengkom van onder de machine. Spatel nu heel voorzichtig de broyage onder de opgeklopte eiwitten. Het mengsel mag uiteindelijk licht lopend zijn. Niet te lopend want anders ga je geen mooie rondjes hebben die blijven.

Als laatste kan je aan het mengsel nog een druppeltje kleurstof toevoegen indien je dit wenst.

Bedek nu een bakplaat met bakpapier zodat je het mengsel op de bakplaat kan spuiten. Er bestaan ook speciale matjes voor macarons, maar met gewoon bakpapier lukt het ook perfect.

Het mengsel mag je nu in de spuitzak doen en dan ben je klaar om rondjes te spuiten op de bakplaat. Probeer de rondjes ongeveer allemaal even groot te maken en niet te dicht op elkaar. Je kan gerust ook eerst rondjes tekenen met behulp van een vormpje, maar dit gaat ook weer perfect zonder ze er eerst op te tekenen. Bij mij waren ze daardoor niet perfect even groot :).

Als al je rondjes klaar zijn, tik dan even met de bakplaat op je aanrecht om ze mooi egaal te maken. De meeste luchtbelletjes en oneffenheden gaan hierdoor verdwijnen.

Voor je nu de oven opzet moet je de rondjes eerst nog laten drogen. Dit duurt +/- een half uurtje. Je kan het testen door aan een rondje te voelen en als ze niet meer kleven zijn ze droog genoeg. Als ze nog kleven laat je ze best nog even drogen. Als je weet hoelang je oven er over doet om op te warmen kan je tijdens het drogen de oven al voorverwarmen op 150°C.

Als de rondjes helemaal droog zijn, zet ze dan 20 minuten in de oven. De rondjes moeten mooi omhoog komen en een soort van voetje krijgen tijdens het bakken. Laat ze na het bakken helemaal afkoelen voor je zo los maakt van het bakpapier.

Tijdens het afkoelen kan je de vulling maken.

Ingrediënten vulling

250 gr mascarpone
100 ml room
1 limoen
2 zakjes vanillesuiker
20 gr bloemsuiker

Bereiding

Meng de mascarpone samen met de room. Voeg het sap van de limoen toe. Meng als laatste de vanillesuiker en de bloemsuiker eronder.

Doe het mascarponemengsel in een spuitzak of in een diepvrieszakje zodat je het tussen 2 helftjes macarons kan spuiten. Dit kan ook met een lepel, maar het is wel handig en sneller als je het met een spuitzak doet.